Thứ Tư, 12 tháng 12, 2018

Thành phần và đặc tính của nước thải sản xuất bia công nghệ mới

Bia là một loại thức uống đã được sản xuất lâu đời trên thế giới đây là sản phẩm lên men có tác dụng giải khát tạo sự thoải mái cho người dùng, Các nước có sản lượng sản xuất bia cao nhất là Mỹ, Đức với sản lượng trên 10 tỷ lít/năm. 
Thành phần chính của bia bao gồm: 80-90% nước, 3-6 %cồn, 0,3-0,4 H2CO3 và 5-10% là các chất tan (trong chất tan là 80% là gluxit, 8-10% là các hợp chất chứa ni tơ)..

Nguyên liệu chính để sản xuất bia bao gồm: malt đại mạch (nguyên liệu thay thế như gạo, lúa mì, ngô…) hoa houblon, men và nước.
Có thể thấy nước là thành phần chủ yếu, nước dùng để sản xuất bia phải là nước mềm (hàm lượng sắt, mangan càng thấp càng tốt) và nước thải được khử trùng trước khi đưa vào nấu và đường hóa
Sản xuất bia gồm các công đoạn:
  • Chuẩn bị nguyên liệu: malt đại mạch và nguyên liệu thay thế được làm sạch rồi đưa vào xay, nghiền ướt để tăng bề mặt hoạt động của enzym và giảm thời gian nấu
  • Lọc dịch đường để thu nước nha trong và loại bỏ bã malt
  • Nấu với hoa houblon
  • Làm lạnh
  • Lên men chính và lên men phụ
  • Lọc bia
  • Bão hòa CO2 và chiết chai
Trong công nghệ sản xuất bia, nước được dùng vào các mục đích:


  • Làm nguyên liệu pha trộn
  • Sản xuất hơi nước
  • Rửa chai, lon và vệ sinh máy móc
  • Các nguồn phát sinh nước thải và đặc tính của chúng trong sản xuất bia

 quá trình sản xuất và dòng thải từ nhà máy sản xuất bia